СТРУКТУРА ЗВ'ЯЗАНОЇ ВОДИ В СКЛОПОДІБНОМУ ТІЛІ ЗА ДАНИМИ 1Н ЯМР-СПЕКТРОСКОПІЇ

Анотація

Методом низькотемпературної ¹Н ЯМР-спектроскопії вивчено гідратацію склоподібного тіла великої рогатої худоби. Виявлено, що більша частина води може розглядатися як зв 'язана. Незамерзаюча вода не є гомогенною, а існує у вигляді кластерів, розмір яких становить 0,9-50 нм. її середня асоційованість (участь протонів у формуванні водневих зв 'язків) перебуває в діапазоні 1,3-1,75 протона від кожної моле­кули води.